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工艺：炒

难度：初级入门

人数：2人份

口味：酱香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：五花肉1块 甜面酱适量

辅料：黄瓜1根黄酱适量

调料：葱适量姜适量白糖适量

脆瓜炸酱的做法

1.将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱

2.热锅中倒入凉油， 加入五花肉煸炒

3.将五花肉中的油脂全部煸炒出来



4.煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒

5.翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮

6.盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁



7.加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟

8.加入适量的糖调味

9.再大火收汁，熬制浓稠

10.再配着武汉的特产热干面， 味道灰常不错哟









烹饪技巧

1、我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些）， 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行。

2、做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉， 切成小丁， 先将它其中的油煸炒出来；

3、选用甜面酱和黄豆酱一起混合， 加入了黄豆酱味道更香；

4、腌制黄瓜的汁不能倒掉， 用它来熬煮肉丁， 更加入味；

5、加入白糖是为了调味， 因为甜面酱和黄豆酱都很咸， 不要再加入盐啦。

菜品特色

说起吃干拌的面条，湖北人爱吃热干面，四川人喜欢吃担担面， 而北方人就非炸酱面莫属了，这都是全国人民都知道。讲起炸酱面，它可是老北京富有特色的面食， 一般是由炸酱加菜码拌面条而成。菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜，将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜欢的就行，而酱呢，最常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，这酱就算煮好了。再将面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，食用时将面条和炸酱混合均匀，即成炸酱面。

上次一台湾老总给我带了瓶他家乡的特产，“香脆花瓜”（也是我们这边酱黄瓜，口味会偏甜些），一直都放在那儿都没有动，前两天无意中翻了出来， 于是想着用它来做“脆瓜炸酱”， 平时吃惯了热干面，今天来换换口味。

先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁， 用凉油煸炒， 直至其中油脂煸出，这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓， 而且能调节其酱的色泽，不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费， 就用它）；  煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻，而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性， 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱， 用了配面，下饭等都非常不错。

我们在武汉就图个方便， 直接买来了现成凉面（武汉这种面都是已经煮好的热干面，直接食用就行），再加上冰箱中现有的黄瓜，这自制的美味“脆瓜炸酱面”就完成啦， 是不是很方便呢？

huangjinlang

平时自己做炸酱面，一般是用鸡蛋和酱或是蘑菇和酱，这用腌制的脆黄瓜是第一次听说，想想这样的炸酱也应该是很美味的，一定要试试

旅行者

脆黄瓜也能制酱，首次听说，不过可以试试了。

xiaocaolove

脆瓜炸酱，放入脆瓜时要大火爆炒，小伙里面水分都出来了就不脆了

海猫2010

脆瓜做的酱第一次见到，可以试试好不好吃

hejia1987817

看起来挺好吃的，真想自己做点什么，就是太懒了