whh2002

盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。

　　做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。

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【盐焗鸡】
所用主食材：麻鸡半只
所用辅料：　沙姜一小块，细盐1.5克，粗海盐1500克。

制作方法：
1.把鸡处理干净，沙姜剁碎。
2.先在鸡内外抹上少许盐，再抹上沙姜腌约5分钟。
3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份。
4.用两层油纸把鸡包起来。

5.烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐。
6.放上包好的鸡。
7.用海盐把鸡完全盖住。
8.再用锡纸包起来。

9.烤箱预热两分钟。
10.把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟。

11.烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味。

小贴士：
1.腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以。
2.鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。



[ 本帖最后由 whh2002 于 2014-10-8 11:26 编辑 ]

alischan

没吃饭看这个也太遭罪了

jacques1974

和白斩鸡什么区别?
看着都差不多
还好吃完才来看免得遭罪

whitecrow

···电烤箱貌似都必须准备锡箔纸吧··？
家里那个微波炉 买来之后一次烤箱功能都没用过···

impjy

色泽好诱人 图片也很清晰 一道不错的菜肴

NTacq753951

这个盐焗鸡好像超市是有材料卖的.盐焗鸡粉,弄的时候给一点下去味道还好一点.不过平常我用瓦罐弄...都差不多.只是有点糊