billowly

生煎包子，底煎得脆脆的，肉馅必须有汤汁，一口咬下去，要小心控制好牙齿的力度，以免把嘴给烫破了，最好拿个勺子接住喷涌而出的肉汤，有技巧地吃完馅儿，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底儿。

难度：(中级)	时间：30-60分钟
主料
肉馅150克	猪皮冻150克
面粉300克	酵母3克
温水150ＭＬ
辅料
葱适量	姜一小块
白芝麻适量	黑芝麻适量
盐2小勺	煎包子用的水小半碗
生抽1勺

生煎包子的做法步骤

1. 把姜片和葱丝，泡在水里，揉捏一会，就成了葱姜水。

2. 把水倒入猪肉馅，目的是为了去腥味。

3. 猪肉和皮冻的比例是1：1。

4. 加盐，一勺生抽调味，再加入白芝麻。

5. 300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ温水，揉成团。

6. 发酵半小时以上，到原来面团的两倍大小，用手指按一个坑不会反弹。

7. 分割成小剂子。

8. 用擀面杖擀出面皮。

9. 加入馅料包成小包子。

10. 不粘锅加油，热锅温油，加入小包子，煎到底部金黄。

11. 准备半碗温水，分两次，每次加一半，水能盖住小包子的底即可，每次加好水后，都盖上锅盖，让蒸气焖煮。

12. 准备一点面粉调的水，在最后开盖时，倒入锅中，让水份蒸发，把底部煎到金黄。

海猫2010

这个做起来挺麻烦的，还好我们这边早上这摊位很多，可以买现成的，真的挺好吃

bluebluestarsta

生煎最后的水量不容易掌握,多加了没有嚼劲,少了就会糊锅,要多试几次

zhangpf1234567

像是传统的上海生煎哦，尖尖头朝上的，皮酥肉嫩的。