jhd88

中秋月饼代表团圆和睦、和谐美满。象征着团圆，是中秋佳节必食佳品。这次有幸参加“新良首届烘培大赛”，也正值中秋佳节来临之际，在此祈祝大家生活美满、甜蜜、平安、健康！
原料：新良中筋面粉、饼皮：、豆沙、转化糖浆、花生油、枧水、馅料：、咸蛋黄、蛋黄水
1准备所需材料中…
2开始制作饼皮，先将糖浆，花生油，枧水分别加入面盆里用手动打蛋器搅拌均匀，筛入中粉。
3加入过筛后的中粉混合成团（开始面团很粘，最好是带是手套操作），等面团光滑不粘手套即可，包上保鲜膜松弛，一般是松弛2个小时（这期间为防止面团变干，可以在上面盖个湿毛巾）
4松弛饼皮期间可以开始处理蛋黄，我是用的新鲜咸鸭蛋现剥的，取出蛋黄去掉包裹蛋黄的那层膜放在铺有锡纸的烤盘上，喷上高度白酒送入预热的烤箱里，200度7分钟。烤好后放凉待用。
5准备制作馅料。豆沙和蛋黄秤至所需重量（根据月饼模具，按3:7，4:6比例），新手或喜欢饼皮厚点的就4:6，根据个人喜好吧
6准备好馅料后，准备开始包！取出醒好的面团按量称好分别揉圆待用（记得盖保鲜膜哦），拿一个饼皮在手中压扁，放上滚圆的馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，搓圆
7接着就是整型。把月饼坯搓成圆柱状，放进月饼模具压制成型（为便于脱模，可将月饼坯在玉米淀粉中滚一下再在模具里撒一些干粉；也在模具里刷上薄薄的一层油，注意要轻薄！）我喜欢后者，防止饼皮过干。
8月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤（根据个人烤箱脾气）。入烤箱烤7分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄上，再放入烤箱箱
9后面注意观察上色均匀即可出炉！刚出炉的月饼是软得切烫手，待稍凉后移到凉网上完全凉透（此时月饼很干硬）图片是50g圆模（皮20，馅30）
10待月饼在凉网上完全凉透后，密封室温保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润（这叫回油），等回油后再吃，不要太新急哦！
11这是63g方模（皮19，馅44）图片为刚出炉的状态

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-9-1 20:10 编辑 ]

hlxyylg

又快到中秋节课，最喜欢吃蛋黄莲蓉的月饼了