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| 邪恶黄老湿 发表于 2012-8-15 07:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 猪小排肉骨茶的做法（养阴清肺、去湿热菜谱）[7P]
主料：肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克 配料：蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙 制作： 1、猪肋排切成段洗净。 2、把排骨放入冷水锅内，烧开后煮至血末浮起，捞出冲洗干净。 3、准备好肉骨茶汤料包。 4、干香菇洗净，用清水泡发。
5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。 6、胡萝卜切片，用模具切出梅花形。 7、先把排骨放入砂锅中。 8、再放入葱姜蒜。
9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。 10、放入生抽、老抽。 11、再放入蚝油。 12、放入黄酒。
13、放入泡软的香菇。 14、砂锅内放入足量的水。 15、然后放入肉骨茶料包。 16、把盐放进来。
17、砂锅放在火上大火烧开，转小火加盖炖煮90分钟。 18、加入胡萝卜片。 19、煮开2分钟。 20、最后加胡椒粉调味即可。
关键： 1、排骨一定要先焯水再炖煮，可以去除异味。 2、砂锅内的水要一次加足，不可中间再添。 3、胡萝卜片很薄，要最后加入。 4、胡椒粉最好用现磨的，味道比较浓郁。
提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。肉骨茶能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此茶非彼茶，虽然肉骨茶名为「茶」，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料却完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行）通常会随汤奉上，相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。 相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病趋寒，先贤用了各种药材，包括当归、枸杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为茶。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特.后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。 这道肉骨茶所用的泡参东革阿里汤料是朋友送给我的，来自遥远的马来西亚，料包中含有泡参、东革阿里、当归、玉竹、熟地等药材。泡参就是我们说的沙参，具有养阴清肺，益胃生津的功效。东革阿里是生长在东南亚的一种野生灌木植物，马来人把东革阿里当作能量滋补药、退热药、cui情药和中毒、蛇毒的解药。东革阿里与燕窝、锡器一起并称为马来西亚三大国宝。东革阿里能增进睾酮的产量,睾酮是男性性功能所需的荷尔蒙，也是生殖器官和脑部发育所需的激素，用以治疗头疼、溃疡、伤口和止痛马来妇女产后也服用东革阿里汤剂作为滋补品。 我其实比较惧怕中药的味道，但是这道肉骨茶煮出来却是非常的香，完全没有想象中那种浓浓的药味，虽然汤料中有中药材，但是属于温补的，夏天可以食用，可以增强机体免疫力。 |
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