上官燕媚 发表于 2012-8-19 09:10   只看TA 1楼
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[转帖] 清蒸瓜鱼[8P]

清蒸瓜鱼 的做法
原料：


新鲜的鱼请商家处理好洗净，然后在鱼身两面肉厚的位置斜划一刀(深度大约是鱼身宽度的1/3)，用少许的盐、啤酒腌制15分钟

姜去皮切丝，香葱切断


取一盘子垫少许姜，然后放上腌制好的鱼，接着在鱼身上撒少许的姜丝和葱段(鱼肚子里面也塞点姜丝吧，去腥)

烧开水，将鱼放入蒸8分钟左右，关火，虚蒸3分钟左右取出

将多余的汁倒掉、蒸过的姜丝和葱段去掉，淋上少许的蒸鱼豉油

然后重新摆上葱段，另起锅烧热油浇在鱼身上即可



1、啤酒不但可以去腥，而且能使鱼肉的口感更鲜美，所以我屡试不爽。
2、清蒸鱼尽量控制在一斤左右，蒸的时间也不要太久，避免鱼太大蒸久而影响鱼肉的口感。
3、在鱼身上划刀可以让鱼肉蒸的过程中受热均匀。
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  • kaila33 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2012-8-19 10:45
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高级贾宝玉 发表于 2012-8-19 10:35   只看TA 2楼
瓜鱼？没听说过，是淡水鱼还是海鱼？
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wang001 发表于 2012-8-19 14:04   只看TA 3楼
鲜美无比  有时间一定好好学学
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gnuk 发表于 2012-8-19 14:13   只看TA 4楼
楼主很专业的说，海鱼做法确实有些不一样
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sdfg 发表于 2012-8-19 15:07   只看TA 5楼
清蒸鱼很难做 蒸鱼的时间一定要把握好 否则肉质老了就不好吃
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hhh567 发表于 2012-8-20 17:19   只看TA 6楼
这道菜很家常，不过吃起来的确不错，小孩子特别爱吃，口感好
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F22 发表于 2012-8-20 17:49   只看TA 7楼
这道菜相当的给力，其实这道菜大可不必走最后一道工序，尽管把油淋上去，可能会让鱼皮裂开好看，但我个人觉得可能会破坏鱼肉的口感。我基本上在做蒸鱼的时候，还会在鱼肚子里放两个小肉丸子，这样鱼内部既可以有肉的味道，肉又能吸收鱼的鲜味。此外，蒸鱼的时候我觉得如果觉得鱼肉比较腥，可以在鱼肚子里也放 点葱姜等料。
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  • wuwangma 金币 +3 认真回复，奖励！ 2012-8-20 20:10
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840913000 发表于 2012-8-20 19:58   只看TA 8楼
哇，看起来好好吃啊
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  • wuwangma 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2012-8-20 20:11
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