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| 板野梦欣 发表于 2012-8-20 17:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 无敌香辣土匪鸭[6P] 无敌香辣土匪鸭原料：鸭一只，啤酒一瓶，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，豆瓣酱，大蒜，草果，山楂适量 步骤： 1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用 2.如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒 3.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化 4.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火 烹饪小技巧： 1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。 2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。 3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。 4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。 个人技巧 第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。 这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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