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| 上官燕媚 发表于 2012-8-20 19:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆腐结烧肉[21P] 豆腐结烧肉的做法 带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小  把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟   关火，用笊篱捞出  准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少   炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖  一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色   不要着急!等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大  快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色   倒入八角、干辣椒  葱段和姜丝也一并倒入   根据自家口味调入盐  继续翻炒，目的是将调料炒出香味   换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹)  再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准   胡萝卜切成滚刀块，放入  豆腐结也放入   倒入适量料酒  味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟   揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮  翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~  
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