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宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
食材
- 主料
- 300g豆腐
- 50g花生
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 适量生姜
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量香醋
- 适量白糖
- 适量香油
- 适量花椒
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量淀粉
制作步骤：
花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
倒入一汤匙料酒。
倒入少许香醋（1/2汤匙）。
倒入1/2汤匙香油。
调入适量精盐。
挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
豆腐切成1厘米见方的小丁。
锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入姜末、葱段，炒香。
倒入调好的味汁，炒匀。
倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
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