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标题: [转帖] 美食第二帖--家常回锅肉 [打印本页]

作者: joeylau 时间: 2008-9-4 11:09 标题: 美食第二帖--家常回锅肉

原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒

五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）

肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮

顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已

少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）

依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒

下蒜苗，味精，翻炒

装盘，礼毕

作者: tyzyjyxy 时间: 2008-9-4 16:52

楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

作者: wg998877 时间: 2008-9-4 18:50

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

作者: jzw35023502 时间: 2008-9-4 22:50

楼主手艺不错，跟我做得差不多

非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下

作者: sy1215 时间: 2008-9-5 00:28

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

作者: mnbv369 时间: 2008-9-5 01:20

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

作者: 8922546 时间: 2008-9-5 11:42

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

作者: 神的玩偶 时间: 2008-9-5 12:43

四川名菜之一，受教了~
把肘子切片，炒完后比五花肉的口感还好。

作者: dandan763 时间: 2008-9-5 12:58

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

作者: dgyxwl 时间: 2008-9-7 18:59

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈

作者: xjwzy 时间: 2008-9-7 23:08

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

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