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标题: [转帖] 肉食主义：私家红烧肉 [打印本页]

作者: goodfq 时间: 2008-9-28 11:36 标题: 肉食主义：私家红烧肉

一百个人，会做出一百种味道的红烧肉。至少据我所知，除了在佬乡楼吃到的红烧肉以外，每个做过红烧肉的人都自认为自己做的红烧肉是最好吃的。其实就我看来，红烧肉的技术含量也并不高嘛，也就是花点时间去炖，看火侯。

　　虽说是夏日炎炎，可是对于某些食肉动物来说，天天吃清淡的菜也不是办法。周日在家闲来无事就奢侈地买了些猪腩肉回来，准备慢慢炖个红烧肉。

　　材料：猪腩肉两斤（带皮，必须有肥有瘦），其它的就是姜蒜盐酱油等调料，有些人还喜欢放花椒，但本人不喜欢。

　　做法：

　　把猪肉切成块，用开水氽汤，去掉一些血水，捞起备用。

　　把锅烧热，放入油，加入一些白糖（据说这样做的目的是能让肉变成很好看的颜色，即使不加老抽也能达到色的效果），再放入两片生姜爆一下。

　　把肉倒入锅中，快速翻炒至肉表皮变成焦黄。

　　加水至盖过肉面，再加入适量的酱油、盐，然后加盖焖至肉质软烂。

　　可以稍微调些许生粉水，把汁收干些装盘。

　　自家做的红烧肉没有放味精，也没有放花椒，也许对于某些人来说味道不够重，但像我们广东人习惯清淡口味的，感觉刚好。

作者: whywhywhy0 时间: 2008-9-28 16:27

制作方法一目了然，而且简单易学，大大红烧肉地确有点区别，值得尝试，如果大大再来电图片就更好啦！谢谢大大的美食！

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