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标题: [转帖] 好吃的蛋炒饭的秘诀 [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2008-10-20 18:21 标题: 好吃的蛋炒饭的秘诀

蛋炒饭容易操作、省时省力，不啻快节奏生活好选择。

蛋炒饭虽然简单，但是想做出色香味俱全的效果，还是要下一点功夫的。

介绍一下我的经验吧，与大家分享：

1、  米饭最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下，大家都会充分利用剩饭的价值。

2 、  米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。

3、  鸡蛋中放适量盐搅拌，煎蛋时，蛋液遇热凝固，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。

4、  使用胡萝卜、黄瓜配菜，颜色鲜艳，营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁，洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。

5、  经过上述做出的米饭不会太湿、太软，软硬适中，而且晶莹透明，好吃又好看。

作者: ika023 时间: 2008-10-20 18:48

我一般做蛋炒饭都是直接炒的。不讲究那么多，不过我喜欢放西红柿

作者: suncitysoar 时间: 2008-10-20 19:21

我也挺喜欢加西红柿，而且还加一些上顿剩下的菜，口感不错

作者: cdhb 时间: 2008-10-20 20:40

蛋炒饭也是我爱吃的食物之一，这里再补充一点，米饭最好是用南方产的梗米，粒粒分开，容易和蛋混合均匀，不容易出现大块的现象，而用东北米的话，出现米饭粘成一团的可能性很大。

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