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标题: [转帖] 【技巧】做鱼不沾锅 [打印本页]

作者: WEARIT 时间: 2009-3-15 19:02 标题: 【技巧】做鱼不沾锅

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

作者: godying 时间: 2009-3-15 20:37

对于第一条技巧不太认同，鲜鱼就不用去鳞，那如果是鳞片很大很多的鱼，个人认为还是需要先去鱼鳞的，用姜擦锅的方式使用过，效果还不错，其他方式没有用过，有机会试验一下，谢谢发帖了

作者: matthewv 时间: 2009-3-15 20:41

太复杂了，我的方法简单。放油入锅，油锅烧到冒烟然后放入鱼炸，绝不会沾锅的。

作者: jyun2001 时间: 2009-3-15 20:50

同意楼上的。关键是锅要烧热。
鱼不去鳞太腥了，还油炸。如果是鲥鱼那倒是不去鳞的。

作者: 312893955 时间: 2009-3-15 21:00

个人比较认同3和5种这两种作法，不过听人说做鱼放上少许白糖有增鲜的作用！

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