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槟城虾面 [16P]
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作者:
nailiang
时间:
2009-3-25 00:43
标题:
槟城虾面 [16P]
槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。
为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。
等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！
材料：
汤底:
一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅
辣椒酱:
20 只辣椒干 （热水泡软）
一茶匙belachan （虾酱）
10 只红葱 （剥皮）
3瓣蒜头 （剥皮）
调味：
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗
其它：
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋两只
首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。
然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。
辣椒酱成，备用
锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用
同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了
倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。
这个时候准备面食材料。。
泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤
一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。
调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）
这就是槟城虾膏的真面目。。
然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半
把材料都摆好。。
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。
感动。。。这，才是我思念的家乡的味道哪。。。
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本帖最后由 nailiang 于 2009-3-25 00:46 编辑
]
作者:
hcg_av
时间:
2009-3-25 01:51
馋死我了~
六口说了，极品好菜，就是不错哈。
作者:
kaen2000
时间:
2009-3-28 20:39
这个面看上去有些色重，味道不错但品相不太好。小日本的面正好反过来，哈哈
作者:
中华国
时间:
2009-3-29 02:25
我喜欢吃海鲜的东西 你不同意上楼的看法 这种面不但好吃也确好看 加点葱花就可以了 要看你怎么摆设了 日本的面也很好吃的 你不要这么说别人 好的东西我们也要学习的
作者:
m5enpk
时间:
2009-4-5 23:46
面的味道很大程度上取决于汤的好坏，一个好的面就要有个好的汤底
作者:
ansontiger
时间:
2009-4-6 01:35
东南亚风味 我的最爱啊 就是制作起来太麻烦了
作者:
police223
时间:
2009-4-6 07:54
哈哈，实在是太牛了，真不愧是人间的珍馐美味，口水都流出来了，谢谢楼主拿出来分享！！！！！
作者:
xiaobaiyu
时间:
2009-4-7 08:32
虾膏是什么东西，有什么做的，和虾酱是一回事儿吗
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六口说了，极品好菜，就是不错哈。