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标题: [转帖] 芹菜回锅肉[11P] [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-4-26 00:34 标题: 芹菜回锅肉[11P]

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

原料：夹心五花肉500克，香芹200克。
调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。

图1，原料图；
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。

图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；
图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

作者: sgszg 时间: 2009-4-26 01:55

看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?

作者: zj501zj 时间: 2009-4-26 11:59

这个五花肉好像有点偏肥了？
是需要这样还是无所谓啊

作者: zxcv204 时间: 2009-4-26 12:29

回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的

作者: zxc6969 时间: 2009-4-26 13:58

喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

作者: 张子 时间: 2009-4-26 14:10

最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

作者: chirst 时间: 2009-4-26 14:20

平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

作者: mrrightccc 时间: 2009-4-26 14:29

前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

作者: 潴潴潴潴 时间: 2009-4-29 11:14

肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

作者: lehehe001 时间: 2009-4-29 22:40

第一次听说，芹菜回锅肉，看上去很好！
说真的我最爱吃芹菜了，再加上五花肉，解馋!

作者: 风中的房子 时间: 2009-4-29 23:24

我觉得还是可以用一般的芹菜来做还是安逸的很。五花肉还是要半肥半瘦的那种最安逸了。

作者: ljhuahome 时间: 2009-4-30 01:10

肉我是吃的很不好，不过芹菜我倒是很喜欢

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 17:17

这道菜我很喜欢的，只是做起来没有想象中的味道

作者: karman123 时间: 2009-5-7 21:06

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

作者: nijie123 时间: 2009-5-13 15:41

芹菜回锅肉味道那是相当的棒，是我去饭馆必点菜之一啊。

作者: beary01 时间: 2009-5-13 16:06

哇靠！相当正宗呀。不过四川菜里面好像没有回锅肉抄芹菜的做法

作者: kkmt 时间: 2009-5-13 18:09

好看并且好吃，学习一下，芹菜的口感是不错的

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