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标题: [转帖] 酸菜白肉血肠 [打印本页]

作者: 尘埃落定 时间: 2009-6-4 11:53 标题: 酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠

满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。

原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。

作者: 睡虎999 时间: 2009-6-23 00:18

支持，支持。想了好久终于见到了。就是现在在南方，没办法买到酸白菜。也没有血肠。吃不到着急啊？回到北方后一定找地方大吃一顿。

作者: 2040930 时间: 2009-6-23 00:45

看着挺不错的，但是猪血灌进猪场里面，这个步骤的难度不知道是否比较大？

作者: pussygalore 时间: 2009-6-23 08:29

这个是我们北方的名菜可惜我对猪血这东西一直不太感兴趣

作者: zlsgs 时间: 2009-6-23 12:20

猪血吃了好啊，有清洁体内灰尘、垃圾的作用~

作者: angangjiaohua 时间: 2009-6-23 13:56

我也很爱吃血肠啊，也是我们这里的特产，看起来很亲切啊

作者: shangyouge 时间: 2009-6-23 14:34

血肠久闻大名，就是一直没机会试试，看上去很不错的说~

作者: zdy_20021314 时间: 2009-6-23 14:43

看上去是很好吃，又酸又香，不过那个血肠不好做啊。

作者: hantanyan 时间: 2009-6-23 19:00

血肠火候太难掌握，时间如果过长，血肠发黑，口感硬且味苦,看楼主图片里的血肠火候应该正好

作者: cxp37007072008 时间: 2009-6-23 20:01

看了好开胃啊，不过就是如果要自己做的话就是麻烦了点啊。本人挺懒的。哈哈。

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-6-23 20:38

这东西第一次听说啊，我是不是骨碌挂问了。。想吃一下！

作者: 00010001 时间: 2009-6-23 21:19

我国北方的特色菜，不过血肠是将猪血灌进猪大肠（清理过）里面，猪血里面可以加进去佐料的，味道会更好。可惜南方找不到地道的血肠和酸菜。

作者: choudouhu 时间: 2009-6-23 22:51

看着真不错，明天就去卖点菜做点吃。支持，支持！！！

作者: aidushu5164 时间: 2009-6-25 10:20

还没欣赏过满族食品，这次可好了，做来试试，应该很好的吧。

作者: jick540 时间: 2009-6-25 10:38

做血肠还真是有点难度的，做的不好的话，颜色和味道看着就没胃口

作者: ldw828 时间: 2009-6-25 10:43

这菜很好吃很香的！还不腻！因为我是东北的所以很喜欢！我也推荐大家来东北的时候嚐一下啊！

作者: John_Rambo 时间: 2009-6-25 11:58

流流口水啊不错，看着让人很有食欲，中华不但地大物博，美味佳肴也不少

作者: sxzhy 时间: 2009-6-25 18:29

这是不是大家说的那个杀猪菜呀，听说很好吃的。

作者: sdrzxz 时间: 2009-6-25 18:44

东北的名菜啊，不过血肠的火候太难掌握了，时间如果过长，血肠发黑，口感就很苦了，可是也没的卖的，
还是有机会找个店尝下吧，先把口水咽下吧

作者: yyjag 时间: 2009-6-27 19:33

这玩意，就两字儿，过瘾啊，酸菜、白肉、血肠，无敌组合

作者: 小光87 时间: 2009-6-27 20:40

这个好呀猪血很好吃的我最喜欢的就是这个

作者: shuyue2 时间: 2009-6-28 02:18

看起来很好吃，我也要学着做着来吃，呵呵。

作者: swf197731 时间: 2009-6-28 12:47

看上去是很好吃，又酸又香，不过那个血肠不好做啊。

作者: maxman1 时间: 2009-6-29 19:18

典型的北方菜
有机会一定要尝尝
营养可能很丰富

作者: 盘中的蚕豆 时间: 2009-6-29 20:13

在哈尔滨吃过，一般般，不是很值得推广的样子

作者: office007 时间: 2009-6-29 20:43

猪肠子很难弄到，要起早去菜场的，比较懒，哈哈

作者: huyihe88 时间: 2009-6-29 21:24

原来是满族传统食品，怪不得看上去没见过，不过应该是蛮美味的吧。

作者: jiangzemin2009 时间: 2009-6-30 00:13

东北的白肉粉条就是还吃，杀猪菜就更好了，对吗！

作者: oldwomen 时间: 2009-6-30 17:31

酸菜是满族的主要素菜。酸菜是秋天将新鲜的青菜在缸中发酵而成，味酸。炖，炒，生拌凉菜，做汤，做馅都行。猪肉炖酸菜是北方满族常吃的菜肴。农村逢年节人们爱吃白肉血肠酸菜。东北满族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圆形洞穴；正好能放下马勺，炕桌下放一火盆，就着马勺里的酸菜，寒冬腊月，全家可以吃上热乎乎的饭菜。

酸菜炖白肉血肠是满族风味名菜。也可以用沙锅炖制。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

作者: tangseng6601 时间: 2009-6-30 21:56

汤菜，不错，自己要动手试试，看着挺好吃，不知自己做出来怎么样

作者: etmanc 时间: 2009-7-4 11:56

现在吃的肉不香、血肠也不地道。还是老家做的地道啊。好想小时侯。

作者: bobo009 时间: 2009-7-4 11:59

北方菜系~~俺是南方的煤油多大的接触~~但是~有酸菜应该蛮开胃的

作者: sxa85 时间: 2009-7-4 19:46

楼主介绍的这个就是我们东北人常说的杀猪菜。我们东北人在冬天的时候都爱吃这个。不过都不在家吃了都上专门的馆子去吃

作者: chenzdf 时间: 2009-7-4 21:31

这个好啊，东北大财啊，我就爱吃这个
尤其是冬天

作者: wuliaowu 时间: 2009-7-4 21:35

喜欢吃，但是不会做看着真是馋楼主真会做

作者: cap0371 时间: 2009-7-5 02:50

北方的酸菜和南方的酸菜不一样，在南方都找不到这么好吃的东东

作者: yywlklk 时间: 2009-7-5 15:22

哈哈，其实血肠在市场上就有卖灌好的。价格也不贵。这道菜东北的老少爷们没有不爱吃的。

作者: abc852 时间: 2009-7-10 12:41

没有看过了.因为我不是北方人.不过看上去也不难做啊.

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