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标题: [转帖] 芫爆肚丝 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-9-18 22:46 标题: 芫爆肚丝

菜名：芫爆肚丝　　所属菜系：鲁菜　　工艺：芫爆　　特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。　　

制作材料芫爆肚丝

　　主料：猪肚又名猪胃 200克　　辅料：香菜 70克　　调料：植物油50克小麦面粉15克料酒10克醋5克盐3克味精3克大葱5克姜5克大蒜5克各适量。

制作过程

　　1、将香菜洗净取其梗待用；将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段。　　

2、坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。芫爆肚丝

　　3、原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。

制作心得

　　芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。　

1、主料中的猪肚为熟猪肚。　　

2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

作者: marimba 时间: 2010-9-18 22:53

看上去就很好吃的一道菜，清清爽爽的，尤其是肚丝儿，脆脆的感觉

作者: 一肠喂阿娇 时间: 2010-9-18 23:05

猪肚丝儿我觉得还是卤得好吃，不然有一股搔味。

作者: 清风识字 时间: 2010-9-20 20:54

芫爆肚丝没试过，不过芫爆百叶挺不错的，不过牛百叶的火候一定要把握好啊！老了就不好吃了

作者: cohfy 时间: 2010-9-20 21:04

本道菜可算是京城名菜了，味道咸香，猪肚的处理是关键，要煮的软烂无异味，再入锅炒才能保证品质。

作者: 煤堆里的黑猫 时间: 2010-9-20 22:13

凉菜啊下酒的好东西我家老头估计爱死了

作者: ewewi 时间: 2010-9-21 00:11

这东西下酒还行，当主菜差点儿事，不错还不错

作者: xygrp 时间: 2010-9-21 01:03

我也很爱吃肚丝。把你的做法记下了，下次我亲自去做做，谢谢

作者: hj550896524 时间: 2010-9-21 09:19

猪肚不比牛肚，如果不加以煮烧是有很大的腥味，炒出来不见得好吃

作者: ywqtxs1022 时间: 2010-9-21 13:51

猪肚一定要洗干净啊，要不然有很大一股味道！

作者: jrh1984 时间: 2010-9-21 17:01

真是好东西啊.看的就流口水了，不知道口味怎么样

作者: mbscn2001 时间: 2010-9-21 17:05

哇，竟然还有这么一个版，烧的看起来不错啊。

作者: poppop789 时间: 2010-9-22 20:55

呵呵，口水都流出来了

作者: lz667 时间: 2010-9-23 17:34

买来新鲜猪肚放入适量粟粉花生油一道抓、揉、洗反复两三遍经此处理再无异味

作者: fandonghai 时间: 2010-9-23 17:44

嗯，味道这个很不错，呵呵；推荐大家试试。。

作者: onlyme2014 时间: 2010-9-23 22:58

楼主推荐的方法不错,要不然有很大一股味道

作者: haobx 时间: 2010-9-24 10:22

锅里热油，先把腌好的鸡丁放进去翻炒几下，熟了取出备用

作者: delend 时间: 2010-9-24 13:16

关键时真材实料，最后别做成肚丝爆芫荽了！

作者: bingoooo 时间: 2010-9-24 15:22

好像香菜放少了一些吧，更多一些可能味道更好了，个人感觉

作者: sxyizhisx 时间: 2010-9-26 16:11

猪肚都能切得那么小哦，有点像香干丝呢。

不过看起来很好吃，

作者: adgai 时间: 2010-9-26 17:03

芫爆肚丝，好像是芫拌肚丝，其实香菜炒香后别有一番风味

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