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标题: [转帖] 清蒸瓜鱼[8P] [打印本页]

作者: 上官燕媚 时间: 2012-8-19 09:10 标题: 清蒸瓜鱼[8P]

清蒸瓜鱼的做法
原料：

新鲜的鱼请商家处理好洗净，然后在鱼身两面肉厚的位置斜划一刀(深度大约是鱼身宽度的1/3)，用少许的盐、啤酒腌制15分钟

姜去皮切丝，香葱切断

取一盘子垫少许姜，然后放上腌制好的鱼，接着在鱼身上撒少许的姜丝和葱段(鱼肚子里面也塞点姜丝吧，去腥)

烧开水，将鱼放入蒸8分钟左右，关火，虚蒸3分钟左右取出

将多余的汁倒掉、蒸过的姜丝和葱段去掉，淋上少许的蒸鱼豉油

然后重新摆上葱段，另起锅烧热油浇在鱼身上即可

1、啤酒不但可以去腥，而且能使鱼肉的口感更鲜美，所以我屡试不爽。
2、清蒸鱼尽量控制在一斤左右，蒸的时间也不要太久，避免鱼太大蒸久而影响鱼肉的口感。
3、在鱼身上划刀可以让鱼肉蒸的过程中受热均匀。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-19 10:35

瓜鱼？没听说过，是淡水鱼还是海鱼？

作者: wang001 时间: 2012-8-19 14:04

鲜美无比有时间一定好好学学

作者: gnuk 时间: 2012-8-19 14:13

楼主很专业的说，海鱼做法确实有些不一样

作者: sdfg 时间: 2012-8-19 15:07

清蒸鱼很难做蒸鱼的时间一定要把握好否则肉质老了就不好吃

作者: hhh567 时间: 2012-8-20 17:19

这道菜很家常，不过吃起来的确不错，小孩子特别爱吃，口感好

作者: F22 时间: 2012-8-20 17:49

这道菜相当的给力，其实这道菜大可不必走最后一道工序，尽管把油淋上去，可能会让鱼皮裂开好看，但我个人觉得可能会破坏鱼肉的口感。我基本上在做蒸鱼的时候，还会在鱼肚子里放两个小肉丸子，这样鱼内部既可以有肉的味道，肉又能吸收鱼的鲜味。此外，蒸鱼的时候我觉得如果觉得鱼肉比较腥，可以在鱼肚子里也放点葱姜等料。

作者: 840913000 时间: 2012-8-20 19:58

哇，看起来好好吃啊

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