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标题: [转帖] 江南版油燜蝦[18P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-9-23 13:39 标题: 江南版油燜蝦[18P]

买回的虾用清水再养一会
剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪
再次冲洗干净

热锅冷油加入生姜煸炒出香味
把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色

加入一些生抽翻炒几下
点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒

加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可

1、做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。2、剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。3、至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。

作者: qeal0930 时间: 2012-9-23 13:42

油闷大虾金黄色，味美，北京有自助的饭店，我一次能吃50只

作者: heeyji 时间: 2012-9-23 16:51

仔细看了两遍，做法应该不难，只是我有一点不清楚，这个介绍的时候说放糖，但是没说到放盐，还是本来就这口味的。不知道是不是需要放盐调剂一下。

作者: w202252 时间: 2012-10-22 22:52

我觉得应该要放盐吧，哪有中国菜不放盐的。

作者: w202252 时间: 2012-10-22 22:53

前几张图的虾子真是漂亮啊，晶莹剔透的，都快赶上艺术品了。

作者: w202252 时间: 2012-10-22 22:56

完全做好的菜品也是艺术品，配合上灯光效果，有一点黄金的感觉。

作者: sword000 时间: 2012-10-22 23:22

非常家常的一菜看的直流口水了

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