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标题: [转帖] 葱爆羊肉丝 [打印本页]

作者: xjjps 时间: 2007-12-20 13:33 标题: 葱爆羊肉丝

【原料】

主料：猪瘦嫩肉300克。
配料：葱白300克。
调料：鸡蛋清半个，干淀粉5克，湿淀粉5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，白糖5克，酱油20克，味精2.5克，鸡汤25克，芝麻油10克，熟羊油10克，熟花生油500克（约耗100克）。

【制作过程】

（1）将猪瘦嫩肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成6.6厘米长、仅有火柴梗那样粗细的丝。葱白斜切成马蹄片。
（2）鸡蛋清与干淀粉同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油（5克）轻轻搅拌均匀。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油（5克）调成卤汁。
（3）炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油。炒锅放回旺火上，下熟花生油（25克）烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。
（4）炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松（不要把肉丝碰碎），抖匀卤汁后撒上胡椒粉，颠翻炒锅几下装盘即成。

作者: e303e 时间: 2007-12-20 13:37

标题与内容不符啊？！猪肉？羊肉？
是不是都一样？？！

作者: xjjps 时间: 2007-12-21 10:04

感谢大家的关心，我也收到一些PM，都是针对猪肉做羊肉菜名的。
其实在发贴时已注意到此问题了，个人理解是：羊油炒猪肉，算是沾上点儿羊腥味，来个挂羊肉卖猪肉的噱头吧

作者: wjlqqwyx 时间: 2007-12-21 15:11 标题: 回复 2楼的帖子

信了你的邪,这样解释也可以?
发帖辛苦了,谢谢.

作者: gary5qg 时间: 2007-12-22 20:19

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

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