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标题: [转帖] 生煎包子[14P] [打印本页]

作者: billowly 时间: 2016-8-29 10:49 标题: 生煎包子[14P]

生煎包子，底煎得脆脆的，肉馅必须有汤汁，一口咬下去，要小心控制好牙齿的力度，以免把嘴给烫破了，最好拿个勺子接住喷涌而出的肉汤，有技巧地吃完馅儿，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底儿。

生煎包子的做法步骤

1. 把姜片和葱丝，泡在水里，揉捏一会，就成了葱姜水。

2. 把水倒入猪肉馅，目的是为了去腥味。

3. 猪肉和皮冻的比例是1：1。

4. 加盐，一勺生抽调味，再加入白芝麻。

5. 300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ温水，揉成团。

6. 发酵半小时以上，到原来面团的两倍大小，用手指按一个坑不会反弹。

7. 分割成小剂子。

8. 用擀面杖擀出面皮。

9. 加入馅料包成小包子。

10. 不粘锅加油，热锅温油，加入小包子，煎到底部金黄。

11. 准备半碗温水，分两次，每次加一半，水能盖住小包子的底即可，每次加好水后，都盖上锅盖，让蒸气焖煮。

12. 准备一点面粉调的水，在最后开盖时，倒入锅中，让水份蒸发，把底部煎到金黄。

作者: 海猫2010 时间: 2016-8-29 21:58

这个做起来挺麻烦的，还好我们这边早上这摊位很多，可以买现成的，真的挺好吃

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-8-30 13:19

生煎最后的水量不容易掌握,多加了没有嚼劲,少了就会糊锅,要多试几次

作者: zhangpf1234567 时间: 2016-9-2 22:46

像是传统的上海生煎哦，尖尖头朝上的，皮酥肉嫩的。

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