[转帖] 广东虾饺

其实材料很多人都知道，只是制作饺皮需要功夫和技术，太薄装不到馅，太厚粉皮味道难以下咽，还有饺皮要用剁骨刀刀背来拉很考技术。生虾剥壳后在拌其他材料之前先拌几滴碱水，中虾其实是最好以比较大的基围虾或者是越南草虾口感最好。台湾和大陆许多店以为用大的虾就是最好这种错误观念不要的。在下家族经营餐馆，我老弟是中餐馆（以马来西亚中餐为主）的主厨，欢迎大家来交流。其实食谱跟放进你口的食物有很大的分别，有很多秘密的。