xt1234

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：猪皮400克黄豆50克青豆30克胡萝卜1根豆腐干(2块

调料：食盐5克酱油5克姜5克八角3个干辣椒2个料酒8克大葱5克

肉皮冻儿的做法

准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右

猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了



捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快

切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了



葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用

坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒



等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒

最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了









烹饪技巧：

1、熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。

2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。

3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好。

4、取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。