[转帖] 美女厨房----芒果炒虾仁[7P]

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1楼大中小发表于 2009-6-30 10:21 显示全部帖子

美女厨房----芒果炒虾仁[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：吕宋芒(2只)、鲜基围虾(220克)、青豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制10分钟；青豆洗净沥干水，姜切成细丝。

2 吕宋芒洗净，隔核切成两半，在果肉上划交叉斜刀，剔出果肉；葱白切末，葱青切葱花。

3 烧热3汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。

4 续添1汤匙油烧热，炒香葱末和姜丝，倒入青豆拌炒10秒，加入1/3汤匙盐调味。

5 倒入炒好的虾仁，与锅内食材一同炒匀。

6 倒入芒果肉兜匀，洒入葱花，便可上碟。

厨神贴士

　　1、芒果经高温加热后，极易软烂出水，因此不可久炒，否则芒果香味会散发掉，还会使营养流失。
　　2、以甜味重的吕宋芒为最佳，象牙芒虽然果大肉多，但果味较淡，台农芒果味虽浓，但酸味较重。
　　3、水果菜要注意：一水分过多的水果不宜入菜，比如西瓜；二烹调时间不宜过长，尽量保持水果的原汁原味；三调味时不可喧宾夺主，忌用重咸重辣的调味品，也不能太油腻。
　　4、芒果属粗纤维水果，吃多了不易消化，还会引起腹胀或过敏症状。另外，芒果性质带湿毒，患有皮肤病或肿瘤者应忌食。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-3 07:17

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