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很经典的四川菜，很好的菜品，如果再加入面酱和美人蕉会更够味的吧。

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这个菜要多干煸几下让肉的油少点吃起才香~！

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的确去吃川菜必点的一道，小窍门学到了

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肉必须是黑猪肉，最好是年猪（开年三月买到架子猪喂青饲料+红苕养到过年再杀）
极品回锅肉还是推荐二刀座墩肉，火候拿捏得好的厨师炒出来每一块肉都自带卷曲的弧度。
配上两把火的蒜苗。那香味，一碗大米饭就是满足。
我是炒不出那种极品回锅肉，必须刀功火候灶头的火力都要足！
普通人家的回锅肉下锅之后，那是煮回锅肉，火力不够！
只能用更耐煮的五花肉来补充火力的不足。
所以，不是二刀肉做出来的回锅肉不好吃，瘦肉塞牙。而是火力不足的原因造成的。
回锅肉的调料个人认为，甜面酱+少量郫县豆瓣+生抽合在一起调匀。
把五花肉煸出油，瘦肉发干的时候加入。翻炒几下香味弥漫出来了就加入蒜苗
两把火之后加鸡精起锅。

煸肉的时候油锅先加一点点盐，一小撮花椒粒。

个人吃过最好吃的回锅肉是成都航空宾馆的锅巴回锅肉。大块的糯米锅巴炸酥之后打底，起锅的回锅肉扣上去，回锅肉的油浸入锅巴。
一口嘎嘣脆的锅巴那酸爽！ 自己炸一斤虎皮豆腐打底也不错，肉油浸入豆腐里面。哦哦哦哦哦哦哦

改天天气不那么热了炸一盘豆腐做回锅肉给大家看

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仔细看了一下楼主的转帖和小窍门
纠正亮点，蒜苗不能炒断生，断生之后的蒜苗就是一张纸。纸有味道吗？
第二，用五花肉炒回锅肉永远不会卷起来，用二刀肉第一要厚度适中，第二要火力猛。原理就是肉的表层遇到高热迅速发胀
肉的内部和未接触锅底的一面还是冷的，造成了肉片的扭曲，变卷！

wl2026

这个看着不错，什么时候在家试着做做