| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-5 16:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻团 此配方可以制作约80个麻圆，因此家里操作建议为1/3-1/42。建议严格按照粉糖油的配比操作，溶糖水量宜少（保证糖全部加入粉团。倘若不够加冷水） 做法：面粉过筛，入开水锅中烫熟，然后取出擦成小片散热； 白糖用热水融化成浓糖水，放冷备用； 汤圆粉加泡打粉混匀，加糖水揉成团，然后加入烫面和化猪油揉匀即成面团； 案板上撒上少许干面粉，将豆沙馅搓条切成小颗粒； 白芝麻放入盆中备用手上抹少许的油，取一块粉团按一凹坑，放入一块馅心， 然后收口扔入芝麻中制作一定数量后将其混匀， 裹上一层芝麻，用手用力搓匀，使芝麻嵌入粉团即成生坯。 【提醒】 包捏时不需要搓得溜溜圆，裹芝麻之后再用力搓圆锅内加入较多的色拉油， 中火加热。2成热（温油，约60度）时放入生坯， 待浮起后不断用漏勺底朝一个方向画圈推压麻圆，让它在油里打滚。 随着油温的升高，麻圆会越滚越大,刚开始完全沉在油内，还有空间到后来油面全部被其占领。 等到颜色变得略黄时，开大火力，继续推压，炸到金黄出锅沥油装盘。 下锅油温可以为冷油，升温速度宜慢不宜快（中火炸制），上色油温高，时间短（6成热，开大火） 炸制过程中，需要不断推压（受热均匀，膨胀效果好，颜色也均匀 |
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