VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| joeylau 发表于 2008-9-4 10:19 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 美食第一帖--红烧肉 第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。 第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。  第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。  附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。  第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。  第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。  第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。  第七：礼毕 
|
| 0 |
| jzw35023502 发表于 2008-9-4 22:39 只看TA 6楼 |
|---|
颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同
|
| 0 |
|
|---|
