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「我要成为VIP」
| yqsyz 发表于 2014-10-11 19:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豪华家庭版三鲜XO烩饭[5P] 海鲜带壳类的东西,在前置作业要多一点点步骤就是浸泡吐砂动作啦~泡蛤蛎和西施舌的水里洒点盐,再滴两三滴色拉油 或是放在生铁盆里泡水都可以帮助加速吐砂,15分钟搞定 其余的就是滚水烫烫~鲜虾烫熟去壳~~~青菜烫烫~~~都是很清爽的作法 可我这个追寻多层次口味的人,必须在调料里加点刺激味蕾的味道 XO酱绝对是很好的选择! 可以保持海鲜自然鮮甜,却又让口感瞬间提升! 无论是超高级有大量干贝的XO酱,或是平价的虾米XO酱都随意 只要加上一勺~三鲜烩饭的滋味保证豪华升等 豪华家庭版三鲜XO烩饭 准备材料 A香菇4朵,籚笋5根,红萝卜半根,香菜3株,小葱3株,老姜1+2大匙,蛤蛎10个,蛏子10个,小贡丸4粒,鲜虾10只 B盐1小匙,砂糖1/2小匙,白胡椒粉1小匙,干贝XO酱1大匙,香油1/2小匙,清水300CC,蛤蛎汤头200CC,太白粉1大匙  豪华家庭版三鲜XO烩饭的做法 1、香菇冲水去脏污后挤干备用;籚笋除去老梗,其余部分清洗后切段;红萝卜切后片;小葱香菜洗净切中段;老姜切细丝备用 2、蛤蛎蛏子分别入盐水盆中,滴兩滴油浸泡15-20分鐘,吐沙后沖水洗净.蛏子入滚水中川烫后捞起沥干备用;鲜虾入滚水中川烫后去壳,取出虾肉后备用  3、深鍋中入250CC水煮滚,加入1/4小匙盐+老姜1大匙+蛤蛎+米酒1大匙,一起煮至全熟后沥出汤汁分别摆放备用 4、同一锅,加入作法3的蛤蛎汤头+清水200CC+老姜2大匙,开火小滚后加入贡丸+芦笋段+香菇+红萝卜片,再加入盐+糖,改中火煮3-5分钟大滚  5、继续加入烫煮过的蛏子+蛤蛎+虾仁+小葱+香菜段,后加入XO醬,稍做翻拌后加入太白粉勾芡水(太白粉+1大匙水混合),慢慢绕圈淋入锅中,边淋入边搅拌锅料 6、起锅前洒入白胡椒粉,淋上香油关火,后轻轻翻拌一下即可  7、准备白米饭,淋入烩饭浇头~趁热食用!  美食搭配小提示 荸荠与香菇或黑木耳相宜:补气强身、益胃助食 |
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| daydaystudy 发表于 2014-11-3 21:11 只看TA 3楼 |
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| 三鲜Xo烩饭味道应该很鲜美，那么多贝壳类海鲜在里面。 |
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