[转帖] 广式春卷

广式春卷
烹调类别：　其它
烹调时间：　普通
食材类别：　点心
味道：　　　鲜香
适宜季节：　无关
菜系：　　　粤菜
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材料：　　　　　

　　平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。



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做法：

　　炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

　　将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

　　面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。