莫把酸奶当饭吃 菌群过多破坏肠道平衡影响人消化
酸奶一直是那些对牛奶过敏的人的保健圣品，大家都认为这些东西吃了有百利而无一害
，记者以前也经常把酸奶当饭吃，对酸奶中的益生菌也颇具好感。但是，营养师称：如
果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
记者调查
益生菌酸奶比拼活菌数量
步入超市不难发现，如今酸奶产品竞争已经进入了“细菌战”时代。记者在超市奶
制品专柜看到，酸奶包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下10种，“ＡＢ100”、“
ＢＥ80”、“ ＧＧ”、“龙根Ｂ菌”、“双歧因子”……益生菌名目繁多，酸奶产品
的技术换代也越来越快。有些酸奶不仅标明菌类名称，还标明了菌群数量，如“每千克
富含100亿个活性益生菌”等，并称是从国外进口的菌群， 株纯正、活力强。还?些广
告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如某一家厂商就宣传其酸奶中的
ＧＧ成分有?平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、
“预防龋齿”等8大保健功能。
专家解析
菌群过多影响消化功能
尽管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶价格高出几毛钱，但多数市民还是愿意
选择这类产品。王女士告诉记者，她并不清楚益生菌究竟是什么，但益生菌酸奶是新产
品，听说能帮助消化，还能益智，给孩子喝好。记者在现场也看到，益生菌酸奶的销量
一直高于普通酸奶，如今产品种类越来越多，买的人也越来越多。 菌种多就一定有
益吗？营养学专家何俊认为，酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，
主要是有利于人体消化吸收。不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，所以包装
上标明的活菌群的数量与饮用时的数量是不一致的。另外，如果摄取菌群过多，也会破
坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
保存不当活菌变死菌
细菌是十分微小的，数量也特别多，其实人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个
在其中根本不算什么。人体肠道中既有一些有效菌（益生菌），又有一些致病菌，它们
相互制约、发生作用。在理论上看，肯定是有效菌越多越好。活性益生菌单位含量100亿
个绝对没有超过合理的量，甚至200亿个也都可以的。
但是大家要在购买酸奶的时候注意“死菌”现象，实际上大部分的益生菌由于缺乏
耐酸性，根本无法到达肠道发生作用，更不存在过量摄取的问题。目前国内虽然有100多
家企业都生产益生菌酸奶，但其中只有三五个菌种耐酸性较强，能够 挚刮敢旱那克帷?
而且超市的销售环境无法保障强低温，也致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。
哪些人群应该多喝酸奶？
1.使用抗生素者使用抗生素在控制致病菌的同时，非致病菌也受到了抑制，这样轻
则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含
有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 2.动脉硬化和高血压病
患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的
作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使
血清胆固醇明显下降。
3.肿瘤病患者酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制
酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的?成，起到防癌的作用。 分 乳业发达的一些国
家，认为“一天一杯酸牛奶，女性远离乳腺癌”。
4.年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑
制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必需的维生素Ｂ、叶酸和维生
素Ｅ等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素Ａ，对年老体弱者十分有益。
5.骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对
防治骨质疏松有一定的益处。
【相关提问】
益生菌是什么
目前市场上各种名称的酸奶大体上只有两种?押一是纯天然发酵型酸奶；二是配制型
酸奶，即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。
据了解，制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌
，而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分。如一些标称添
加“双歧乳酸杆菌”的酸奶就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异 笱 糖为主的双歧
因子。
饭前喝还是饭后喝
总的来说，除了饥饿感很强的时候之外，酸奶可以在任何时候饮用。餐前喝酸奶可
以在一定程度上抑制饥饿感，也可以为人体补充营养。
但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃溃疡、胃酸过多等疾病者要特别注意。受冷
容易腹痛者不要喝刚从冰箱里拿出来的酸奶，要放在室温下，等半小时再喝，就不会感
觉不适了。
每天喝多少最合适
酸奶的食用数量因情况而异，正常饮食的人每天饮用1－2杯酸奶（250－500克）为
好。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的
。
但这并不是说酸奶的饮用数量不能加大。在胃口不好、饮食不调、身体虚弱、肠道
有感染而不能正常进食的时候，每天可以更多地饮用酸奶，以吸收其中的营养物质，调
整胃肠功能，并提高身体抵抗力，促进肠道感染的痊愈。
服药期能不能喝酸奶
服用维生素矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成
分，对营养素有保护和促进吸收的作用。
然而，其他药物不可用酸奶送服，特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的
药品。
【相关链接】
传统酸奶ＶＳ益生菌酸奶
目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传
统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其
在标识上通常有“益生菌”字样。
传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为
在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这
些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具
有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，其含有的活性乳酸菌，还有利于
调节人体肠道微生态的平衡。
一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益
生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必
须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好
地增进人体健康。
哈佛医学院研究表明：牛奶可降低直肠癌发生
哈佛医学院最近研究表明，每天一杯牛奶可以降低直肠癌的发生率，在澳大利亚，
直肠癌是位于第二位普遍发生的癌症。这项国际性的研究包括一半男性和一半女性，他
（她）被跟踪调查了6-16年。
研究发现，和那些不饮用或者饮用很少牛奶的人们相比，每天饮用250ml牛奶的人患
直肠癌的几率要少得多.同时，一个相似但是还没有被大众认同的奶制品就是酸奶，也具
有相同的功能。
研究者认为，牛奶中富含由可吸收利用得钙质，钙不仅可以帮助生长发育，同时也
可以减少直肠癌得发生。进一步说，研究表明牛奶中别的营养成分，例如共轭亚油酸，
乳铁传递蛋白和酪蛋白，也可以解释牛奶得营养功能。
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