[转帖] 川菜60道大菜[32P]

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。
　　川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
　　在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
　　其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
　　粉蒸肉
　　

　　一、夫妻肺片
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
　　

　　二、水煮牛肉
　　菜品特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
　　

　　三、辣子鸡
　　原料:
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
　　做法:
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
　　

　　四、宫爆鸡丁
　　菜品特点：肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。
　　

　　六、缠丝肉
　　就是被绳子一圈一圈缠起来的，做法偶就不知道了，是四川烧腊里出名的菜之一
　　

　　六、子姜鸭
　　

　　八、大蒜鳝鱼
　　

　　九、风味小吃 苞谷粑
　　玉米打成浆以后，加上面粉，外面包的是玉米叶子，香～！
　　

　　

　　十、甜椒肉丝
　　

　　十一、荞麦粑
　　

　　十二、全家福
　　

　　十三、肚丝来了～～！
　　

　　十四、这个辣死人的棒棒鸡可是名菜
　　

　　十五、大蒜烧鲢鱼
　　

　　十六、凉菜来一个 赤河鲜鹅肠
　　

　　十七、这个回锅肉是用蕨粑做配菜的
　　

　　十八、沸腾鱼香
　　嘿嘿，上来时候汁真的在沸腾的说，看那一层辣椒就有食欲啊
　　

　　十九、据说叫什么晒品香大排，就是排骨，不过这个原材料可是要精心挑选
　　

　　二十、美味鲜豆腐，有点象蟹黄豆腐
　　

　　二十一、蟹黄玉米粒
　　

　　二十二、看看这个，猜不出来吧，嘿嘿，醉月美蛙
　　不过吃青蛙是不是很残忍？！
　　

　　二十三、哎呀，忘了上点小吃呢，麻金酥条和香糟菠萝奶
　　

　　二十四、清炖肘子
　　

　　二十七、四川泉水鸡
　　

　　二十九、　这道“鱼香肉丝”也是，没用一点鱼，硬能做出烧鱼的香味来，厨师的功底可见一斑。
　　

　　五十一、蒜香骨
　　

　　五十二、糍粑
　　

　　五十四、卤笋
　　

　　五十五、姜上黄蜡丁
　　

　　五十七、麻辣藕丁
　　

　　五十八、泡菜虾
　　

　　五十九、不知道名字地
　　

　　六十、这个大家都知道的了，哈哈。
　　大功告成！！！
　　六十道美味川菜祝大家快乐。

[ 本帖最后由 newone111 于 2007-12-3 11:42 编辑 ]