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[转帖] 台湾卤肉饭[23P]

oza1

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1楼大中小发表于 2014-8-29 09:46 只看该作者

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台湾卤肉饭[23P]

用料主料

五花肉400克

辅料

洋葱
半个
香菇
4朵
鸡蛋
3个
油菜
3棵
胡萝卜
5片

调料

食盐
5克
冰糖
5克
姜
3片
蒜
3瓣
八角
1个
桂皮
2个
料酒
5克
生抽
3克
老抽
3克
植物油
5克

台湾卤肉饭的做法 1. 洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

3.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

4.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

7.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8.填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
10.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7、最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。

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昨夜風金币 +9 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-8-30 17:39

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2楼大中小发表于 2014-8-29 10:43 只看该作者

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吃不惯，不知道为什么，凡是甜的肉，就觉得恶心。

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wxwsh

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3楼大中小发表于 2014-8-29 11:10 只看该作者

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怎么感觉台湾的饭菜和日本的有些类似。看着都很精致、美观，有机会品尝一下

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51mmdd

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4楼大中小发表于 2014-8-30 11:04 只看该作者

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美味，我喜欢。哈哈哈

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昨夜風金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2014-8-30 17:39

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wangsiswang

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5楼大中小发表于 2014-8-30 11:59 只看该作者

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楼主的卤肉饭看起来棒极了我吃过为数不多的卤肉饭感觉还是看米饭与卤肉酱的搭配

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