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[转帖] 草头煎饺[8P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-10-27 21:00  只看该作者
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草头煎饺[8P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，回家稍加整理、去除青草杂质，用大灶头烧开水烫熟，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。我做的这款草头煎饺，用的是鲜草头，不是用的干草头，若是你不嫌麻烦的话，也可把草头晒干，来做草头煎饺。也许有人就会说，这样做不正宗，凡是遭遇那些特别经典的菜式时，或者各地方的招牌家常菜时，基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。美食本来就无定式，况且为的是一碟小菜呢。”

主料：面粉300克猪肉馅150克草头400克

辅料：酵母(干)5克

调料：食盐4克葱10克姜10克生抽15克蚝油10克香油几滴植物油适量水适量

草头煎饺的做法

1.肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟



2.将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀

3.草头洗净，焯水



4.切碎的草头放入肉馅中，面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟



5.面团下剂，擀皮，用皮包上馅，捏成饺子



6.平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克，盖上盖煎5分钟



7.倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成







烹饪技巧

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了；

2、面汤的比例是水和面粉10：1。
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  • 陌上小冷 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-10-28 01:39

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lili809181

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2楼 大 中 小 发表于 2016-10-29 15:57  只看该作者
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其实就是野菜作为馅，做出来的煎饺，对于城里人来说，尝个鲜。

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hJY^_^

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3楼 大 中 小 发表于 2016-11-5 01:05  只看该作者
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最喜欢煎饺了，特别的香 吃起来比水饺爽

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jbb1224

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4楼 大 中 小 发表于 2016-11-7 12:05  只看该作者
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不错呦，可以试试，换个口味的馅料，草头应该很不错

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tianse

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5楼 大 中 小 发表于 2016-11-7 20:05  只看该作者
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内容草头没试过，有机会一定常常什么味道，看符不符合我的口味。

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yhyhj12

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6楼 大 中 小 发表于 2016-11-11 17:12  只看该作者
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这个煎饺里的料足秤

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zxrswmr

鬼魅妖娆

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7楼 大 中 小 发表于 2016-11-11 19:21  只看该作者
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度娘了一下才知道，“草头”就是苜蓿。这个馅子的饺子，还真没吃过。估计，也不大合乎我的口味。

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bjlanbo

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8楼 大 中 小 发表于 2016-11-11 22:58  只看该作者
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这个煎饺看起来很饱满，最喜欢一口下去都是肉。

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