SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 一个简单的糖醋排骨做法 [打印本页]

作者: querer 时间: 2007-1-30 04:44 标题: 一个简单的糖醋排骨做法

[pp=btta]链接不是放在标题上的，放在帖子里面就对了。帮你改过来了。[/pp]

1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末
2。配料汁：也就是核心啦
　　口诀如下：
　　一酒二酱三糖四醋五水
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
　　
　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）

煮了约40分钟后，等汁已经收的粘稠状，加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！

[ 本帖最后由 btta 于 2007-1-30 09:12 AM 编辑 ]

作者: cloudjob 时间: 2007-1-30 10:10 标题: 就是放开水煮吗

火怎么掌握啊，请详细点，谢谢了

作者: khw3 时间: 2007-1-30 10:53

酷毙了，爽呆了，看完以后我也会做糖醋排骨了，一直羡慕别人会作，自己不会做。现在我也可以做做了，晚上我也尝试一下。

作者: querer 时间: 2007-1-30 12:28 标题: 呵呵，谢谢楼主。

虽然俺是CS研究生，但是不经常发贴。
火候方面唯一值得注意的就是，醋其实并不一定要在拌汁的时候加。因为我经常加多水，而醋如果在焙水的时候时间长的话，往往就挥发掉了。所以可以自己把握下。

作者: wjlband 时间: 2007-1-30 14:35

排骨是生的就放下去？还是先炒熟了，再放那些调料？

作者: szq56789 时间: 2007-1-31 16:15

味道应该不错，可这个不能算糖醋排骨吧，因为糖醋排骨最重要的一步就是过油啊！

作者: 好可怜呀唉 时间: 2007-1-31 19:34

不错，简单多了。照着试试　。

作者: sos1986 时间: 2007-1-31 20:05

糖好像少了点吧，个人意见，

作者: wuyehefe 时间: 2007-1-31 21:00

不错,上次俺做就用的是蕃茄酱.下次改试试

作者: squiddd 时间: 2007-2-1 03:02

光用煮怎么会煮出这种色泽呢，一定要炒糖色才行吧

作者: wq0705 时间: 2007-2-1 08:16

好菜呀，我要学，下了

作者: whxiao 时间: 2007-2-2 23:41

看起来还不错，改天有时间做一下。火候怎么掌握呢？

作者: lesslove 时间: 2007-2-3 12:12

虽然看着好像懂了
可是做起来感觉总是有些难度了！~
还是需要多多实验几次了！~

作者: qizhizhe 时间: 2007-2-3 13:02

不错啊，我家也常做，不过不加料酒和水，酱油也是少少的调下色，不过糖和醋比起你来是只多不少，也不错的，支持下，加油多发啊。

作者: duanxueh 时间: 2007-2-3 19:27

我是台式的烧法,加可口可乐的

作者: querer 时间: 2007-2-12 11:49

看了些提问，说糖少了。其实糖随时都可以加，我的记述里，收水就是扎糖，这样就会亮。

作者: 喜力尖兵 时间: 2007-2-12 12:18

真的是不错啊，春节的时候可以试试身手了。

作者: zwncz 时间: 2007-2-12 22:10

好诱人啊可是要煮40分钟好久啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.197/bbs1/)