提个问题: 请问楼主你如何能把鸡皮上色上的那么好啊!
金碧辉煌的, 很有色欲和食欲!:s_13:

我也有试过做类似这种鸡的做法, 但是鸡皮的颜色不好看, 像白切鸡:s_20: !

请问各位懂的大橱们能告诉告诉我! PM我吧! 十分感激!

回6楼那位兄弟: "用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的"

先把高汤煮滚, 然后将鸡放入汤呢, 关到小火, 利用高汤温和的热量慢慢的把鸡泡熟或浸熟!
这样做出来的鸡肉很嫩滑哦! 而且肉汁也多!:s_13:  
如果用大火,鸡肉因为迅速的被烫熟会变的僵硬!
我一般小火泡30-40分钟! 做到刚好熟最好,不过这还得看鸡的份量而定!如果不肯定可以拿筷子撮撮看看是否熟到心了!
如果发现切后,见有大量的鸡血(少量为正常), 或者自己喜欢熟一点的话, 还可以利用刚才的高汤(这时要把高汤煮沸), 一勺一勺的把滚烫的高汤淋在鸡肉上, 在把淋完后把高汤再到回去,再淋,到你满意为止,千万不要贪懒把鸡肉直接倒入汤内啊! 这样肉也会变硬啦!

另外还有个技巧, 把鸡泡好后捞出来用香油把鸡皮抹一抹, 这样鸡皮就不会因为变凉时变干了!
以上只是个人的一些经验,不知是否对你有帮助!

有人知道怎么把那个鸡皮弄的颜色那么好看吗? 我也在不断的该善配方中！