[转帖] 红烧茄子

茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，品种较多，按其形状分，常见的有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

红烧茄子的做法
1.大蒜切片，葱切片。茄子洗净切成滚刀块。猪肉切成片，备用。
2.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将茄子滚刀块放入煎至上色。
3.留底油，烧热后将大料、蒜片和葱花放入爆香，随后放入猪肉片翻炒至熟。
4.接着将茄子滚刀块放入，再调入料酒、酱油、白砂糖、盐和少许清水，加盖稍微焖5分钟即可。