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[转帖] 水晶虾饺皇[10P]

賊

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1楼大中小发表于 2012-12-24 10:05 只看该作者

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水晶虾饺皇[10P]

水晶虾饺皇的做法A 取虾仁

虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推

推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下

把虾尾巴摘掉

回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了

这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美.

当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。

B：馅料制作

将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，

剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟;

冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，

搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。

C:虾饺皮

备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用;

烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟;

将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手;

加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团;

置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，

搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形

D 虾饺皇包制及蒸制：

虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克

全部包好了，看看虾饺很美貌有木有?

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

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wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-12-24 12:03

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2楼大中小发表于 2012-12-25 21:02 只看该作者

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最喜欢三鲜馅和猪肉洋葱馅的饺子，味道绝美啊

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3楼大中小发表于 2012-12-26 01:26 只看该作者

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哇，做法非常详细，有时间一定学学。

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gao1980198

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4楼大中小发表于 2012-12-26 08:57 只看该作者

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非常诱人的一道美食，楼主说的也非常详细，选材也比较有营养，有时间一定要做一次。

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skfangzhou

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5楼大中小发表于 2012-12-26 10:41 只看该作者

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有详细的做法，自己也可以试着做一下

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because0010

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6楼大中小发表于 2012-12-26 11:39 只看该作者

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吃了这么多次还是第一次看到怎么做

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w86589

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7楼大中小发表于 2012-12-28 02:27 只看该作者

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本地虾饺4元一个，说实话，还没去吃过虾饺呢，看了楼主的介绍，一定要自己试一下。

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magic112

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8楼大中小发表于 2013-1-2 20:47 只看该作者

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这饺子看起来就很有食欲啊而且虾本人很爱吃啊

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阿康333

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9楼大中小发表于 2013-1-2 21:04 只看该作者

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这个虾饺可是广东早茶的经典啊，吃过几次，感觉挺不错

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newone_80

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10楼 大中小发表于 2013-1-2 22:37 只看该作者

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肚子好饿啊肚子好饿啊

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wuwangma 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2013-1-3 01:24

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