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[转帖] 红烧狮子头[17P]

ipxsai

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红烧狮子头[17P]


  





调料





      “红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”
将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中

肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀

舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实。每个约120克重

将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右



[ 本帖最后由 ipxsai 于 2013-1-9 19:25 编辑 ]
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2楼 大 中 小 发表于 2013-1-1 20:14  只看该作者
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这个看着很好吃啊，就是做起来太麻烦了，吃的时候去菜市场买几个吧。。。感谢楼主分享。

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胖胖熊

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3楼 大 中 小 发表于 2013-1-1 20:41  只看该作者
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呵呵，现在的食品，要自己做才放心啊。看了那么多关于食品的报道，感觉还是自己学着做更安全。

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