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[转帖] 紅燒豬肘[7P]

邪恶黄老湿

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1楼 大 中 小 发表于 2012-9-5 07:58  只看该作者
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紅燒豬肘[7P]

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

红烧猪肘做法

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。



3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。



5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。



7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。



9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。



11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

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  • kaila33 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2012-9-5 12:53

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傻子的微笑

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2楼 大 中 小 发表于 2012-9-5 08:40  只看该作者
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如果能加上点黑木耳或小青菜，那味道就更好了！

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tk1738

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3楼 大 中 小 发表于 2012-9-5 09:08  只看该作者
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从效果看，糖色没有起到上色的作用。

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