[转帖] 紫苏炖鱼[14P]

紫苏炖鱼的做法
      这是我家第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。
      希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。

鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分

紫苏叶子清洗干净，沥干水分

起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段


香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制

沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽


添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱

中火慢炖至汤汁过半

添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味

汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅




     鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

紫苏又名桂荏、赤苏、白苏等，为唇形科紫苏属一年生草本植物。原产中国。
  [紫苏的药用价值]  紫苏以嫩叶供食用，营养丰富，除含维生素和矿物盐类较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等有机化学物质，据特异芳香，有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。用紫苏业煮鱼蟹，可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。嫩叶还可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍，可以出口，是一种很有发展前景的外销蔬菜。
[紫苏大叶的营养成分]
       紫苏大叶中促蛋白含量高达22%以上，脂肪5%,粗纤维14.4%，钙1.1%，磷0.27%，氨基酸种类齐全，既含有成人必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸。 科学家对紫苏的近百种化学成分进行了深入研究，表明紫苏籽中的à--亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血压、减肥、降血脂的作用，预防癌变和抑制肿瘤转移的作用，提高学习记忆力和视力功能、改变过敏体质等。