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[转帖] 莲藕狮子头[9P]

dingdao

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1楼 大 中 小 发表于 2012-9-6 09:04  只看该作者
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莲藕狮子头[9P]




莲藕狮子头 的做法



将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡



猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅





花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀



捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末





将藕末放入肉馅中，搅匀



放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油





葱、姜切成碎末，放入后搅匀



取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状





锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出



锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀





将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心



炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可









1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。

2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。

3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。

4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
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  • kaila33 金币 +8 转帖分享，红包献上！ 2012-9-6 12:17

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jiouge2007

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2楼 大 中 小 发表于 2012-9-6 12:53  只看该作者
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都用瘦肉 会很不好吃的.哥们真 的做过吗？

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babytow1

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3楼 大 中 小 发表于 2012-9-6 16:49  只看该作者
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楼上是对的，都是瘦肉，那就是一肉丸而已，没什么狮子头的口感

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scliwh

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4楼 大 中 小 发表于 2012-9-6 17:00  只看该作者
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我好像知道在最后烧制的过程中要加点八角大料

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