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标题: [转帖] 湖北传统剁椒酱的做法（自制酱料菜谱）[7P] [打印本页]

作者: 邪恶黄老湿 时间: 2012-8-31 20:39 标题: 湖北传统剁椒酱的做法（自制酱料菜谱）[7P]

准备材料：

红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克

制作过程：

红辣椒一定要充分晾干水汽

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

小提示：

1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒，挑选时尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的就不够新鲜了。
2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气，以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则容易腐烂。

3、剁椒酱做好后，每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。
4、辣椒和盐的比例大致是10:1，盐放得过多会太咸，但太少则会口感偏酸，也容易变质。

特别风味：

剁椒酱是湖南、湖北、四川人平常热爱的风味调料，有腌渍食物的浓郁，却又同时兼顾新鲜辣椒的脆爽口感。运用剁椒能作出很多不同的美食，比如：剁椒鱼头、剁椒蒸鱼头、剁椒炒蛋、剁椒炒饭、剁椒萝卜干等等。

作者: liweifeng1 时间: 2012-8-31 21:15

本人就是湖北的，有一点很关键，做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒。

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