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标题: [转帖] 湖北传统剁椒酱的做法(自制酱料菜谱)[7P] [打印本页]

作者: 邪恶黄老湿    时间: 2012-8-31 20:39     标题: 湖北传统剁椒酱的做法(自制酱料菜谱)[7P]


  准备材料:


红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克

制作过程:


红辣椒一定要充分晾干水汽


1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。


3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。


5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。


小提示:

1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒,挑选时尽量选择颜色鲜亮,捏起来饱满紧实的,太软的就不够新鲜了。
2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气,以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干,做剁椒的全过程都不能有生水和油,否则容易腐烂。


3、剁椒酱做好后,每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。
4、辣椒和盐的比例大致是10:1,盐放得过多会太咸,但太少则会口感偏酸,也容易变质。


特别风味:

剁椒酱是湖南、湖北、四川人平常热爱的风味调料,有腌渍食物的浓郁,却又同时兼顾新鲜辣椒的脆爽口感。运用剁椒能作出很多不同的美食,比如:剁椒鱼头、剁椒蒸鱼头、剁椒炒蛋、剁椒炒饭、剁椒萝卜干等等。

作者: liweifeng1    时间: 2012-8-31 21:15

本人就是湖北的,有一点很关键,做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒。




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