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作者: 邪恶黄老湿    时间: 2012-8-31 20:40     标题: 炒豆丝的做法（湖北特色小吃菜谱）[4P]

要准备的材料：


新鲜豆丝（我家附近的菜市场有现摊现卖的豆皮，回家卷起来切成自己喜欢的宽度即可）

配菜（我用的是大蒜、胡萝卜、大白菜。你也可以选择其他你喜欢的蔬菜。大蒜切段，胡萝卜和大白菜切丝）

自家腌的腊肉与腊香肠（自家腌的腊味干净卫生，味道也是自己喜欢的，加进去可提味。腊肉切片切丝都行，腊肠切片切碎皆可）

步骤：

1.锅烧热，倒入适量的食用油。（我用的是芝麻油，很香的说！）接着倒入腊肉丝与腊香肠，小火煸炒，逼出其中的油份

2.依次倒入胡萝卜丝、大蒜段、大白菜丝。先倒入胡萝卜丝，是因为其中的营养成分多为脂溶性。每倒入一样蔬菜，稍炒后再倒入另一样蔬菜。


3.倒入豆丝，与蔬菜丝及腊味拌炒均匀。

4.点少许水，倒入适量老抽调味上色。盖上锅盖，小火焖一会儿，使大蒜的香味及其他的各种香味与滋味慢慢渗透到豆丝中。

5.撒少许黑胡椒粉，拌均匀即可出锅。一道美味又具特色的湖北小吃就做成功新鲜出炉啦！

温馨提示：


因为腊肉、腊肠、酱油都是咸的，所以我没另加盐。出锅前你可以尝下味道，如果觉得淡了也可以加少许盐的。但要把握好量。太咸了可就成败笔啦，而且盐吃多了对身体健康也不利不是吗？

炒豆丝里的配菜，可以选择你喜欢的其他蔬菜。我觉得颜色丰富些会增加食欲，再加上家里正好有胡萝卜和大白菜，阳台上又种了点大蒜，所以就选了这几样。

豆丝很吃油，所以多放些油会更美味！但我潜意识里总会把油脂与长胖联系在一起，所以没敢多放。而且我放的腊肉与腊香肠里也含油脂，所以总体来说，炒出来的豆丝也不会觉得油太少。


我喜欢盖上锅盖，小火焖一下。这样，下面就会起一层酥酥脆脆的锅巴，非常香非常好吃。这层锅巴可是亮点与精华哦！

有点糊了？才不是呢！那是俺特地焖出来的豆丝锅巴，焦香酥脆，贼好吃呢！

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作者: liweifeng1    时间: 2012-8-31 21:19

我家附近有个小吃摊，老板是位50多岁的嫂子，炒豆丝是一绝。

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