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标题: [转帖] 糍粑鱼的做法（湖北地方风味菜谱）[6P] [打印本页]

作者: 邪恶黄老湿 时间: 2012-9-1 08:14 标题: 糍粑鱼的做法（湖北地方风味菜谱）[6P]

主料：鱼肉姜片干辣椒末黄酒大葱芝麻醋花椒

制作：

1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
2.拌匀稍稍按摩入味；
3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，
5. 置于阴凉通风处风置半干；
6. 准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻；

7. 在烧热的锅中用生姜擦一遍；
8. 再锅里加入适量油；
9.放入风干好的鱼块；

10.用小火将双面慢慢炕；
11. 待至两面金黄后取出备用；
12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香；

13.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
14. 干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；
15.撒上熟芝麻翻炒；

16. 汁干后起锅装盘。

备注：

今天我最后做的还是麻辣口味，这可是最地道的湖北味哟。

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