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糍粑鱼的做法(湖北地方风味菜谱)[6P]
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作者:
邪恶黄老湿
时间:
2012-9-1 08:14
标题:
糍粑鱼的做法(湖北地方风味菜谱)[6P]
主料: 鱼肉 姜片 干辣椒末 黄酒 大葱 芝麻 醋 花椒
制作:
1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
2.拌匀稍稍按摩入味;
3.放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,
5. 置于阴凉通风处风置半干;
6. 准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;
7. 在烧热的锅中用生姜擦一遍;
8. 再锅里加入适量油;
9.放入风干好的鱼块;
10.用小火将双面慢慢炕;
11. 待至两面金黄后取出备用;
12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香;
13.将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
14. 干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;
15.撒上熟芝麻翻炒;
16. 汁干后起锅装盘。
备注:
今天我最后做的还是麻辣口味,这可是最地道的湖北味哟。
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