[转帖] 调一碗能涼菜汁輕松搞定美味茄子菜——麻醬涼拌茄子

【麻酱凉拌茄子】的做法
材料：
凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱 60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），鸡精或牛肉粉3克。
其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。
做法：
1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
2．继续加入酱油、陈醋和香油。
3．再撒入适量的盐、鸡精或牛肉粉。用筷子搅拌均匀。
4．最后加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。

5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。
6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。
7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。
8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。
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9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。
10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁。
11．也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。
12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。

小贴士：
1．用清水稀释麻酱的时候不能一次性地将水都加进去。如果一次性地将水加多了，那么麻酱容易形成柳絮状，不容易搅拌均匀。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
2．步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的做法，除了凉拌茄子以外，还可以凉拌很多的蔬菜：豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐（千张）、豆腐皮……真是一道万能的酱汁，天气太热、不爱做饭的时候，不知道如果搭配食材的时候，不妨试验一下上面的方法。
3．茄子要等蒸锅里的热气上来以后，再放进去蒸，时间大约是7、8分钟，不要太长，否则茄子皮就容易变黑。

这个很像我家乡山东这边夏季的一道凉菜，不过我们用的麻酱都是买的成品，当地人叫麻zhi（搞不清哪个字），很粘稠，用芝麻之类的东西做的，很香。在广东这边学校食堂也能吃到凉拌茄子，不过缺少了麻zhi，味道差很多。

这个确实是夏天的美食。蒸茄子配芝麻酱，但我们多半不加醋。有时我们也用甜面酱或炸酱