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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉200克

调料：食盐1/4茶勺植物油10克陈醋3汤勺辣椒粉1汤勺水500克

蘸酱碗脱则的做法

面浆原材料：面粉200克、冷水400克、食盐1/4茶匙

红油香醋汁原材料：辣椒粉1汤勺、陈醋3汤勺、水100克

一、碗脱则面浆的调制过程

1.面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐

2.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀



3.分次往面粉里倒入适量冷水

4.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释

5.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋



二、碗脱则的蒸制过程

1.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架

2.取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模

3.用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部



4.把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟

5.至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则

6.用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈



7.把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油

8.用手把碗脱则卷成卷

9.做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连



三、秘制红油香醋汁的调制过程

1.锅内放入适量植物油烧至三四成热

2.放入红辣椒粉1汤匙

3.烹入3汤匙老陈醋



4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可

soswokao0000

碗脱则? 好像是山西的，去平遥旅游的时候吃过哎，味道确实很赞，尤其是放点陈醋。酸辣酸辣的挺开胃。

mycodeis9527

嗯，看起来色，香，味，形样样俱全哦，赞一个，好饿哦

dingmmmm

色泽上看起来非常不错，一看就很有食欲，不过这道菜不知是哪里的特产，以前从来没听说过

paing12

色泽上看起来非常不错，一看就很有食欲

milton01

第一次听碗脱则，应该是和凉皮差不多的东西吧，有点意思，主要是吃蘸酱的味道。

w1706227

这个是什么啊    以前都没听说过啊   看起来不错  以后尝试下