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标题: [转帖] 珍珠肉丸[5P] [打印本页]

作者: 爱的单纯 时间: 2013-7-1 01:05 标题: 珍珠肉丸[5P]

珍珠肉丸（Rice Covered Meatballs）
这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。

准备时间：
20分钟
烹饪时间：
20分钟
量：
18个

材料：
肉糜
(minced pork) 250g
马蹄
(water chestnut) 60g，切碎
蛋清
(egg white) 1个
糯米
(glutinous rice)
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
太白粉
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
麻油 (sesame oil) 少许
香菜
(cilantro) 少许

调料：
姜
(ginger) 剁成姜蓉
料酒
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
糖
(sugar) 少许

做法：
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。

贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。

具体制作过程：

A. 材料
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
E. 均匀沾上糯米粒
F. 摆放盘内

G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎

美味的珍珠肉圆，

如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。

作者: 生不逢时1987 时间: 2013-7-1 19:50

这看起来就是饭团啊哈哈不像肉丸子

作者: 119212 时间: 2013-7-4 17:03

这就是我们这边的糯米丸子，蛮好吃的，但不能多吃，容易腻。

作者: yuzheng 时间: 2013-7-16 19:18

擦这才叫一个废功夫。。跟私房菜一样了啊亲~

作者: zl522 时间: 2013-7-16 21:10

在饭店吃过这个，很好吃的。不过自己做有点太满烦了。

作者: q499082459 时间: 2013-7-28 22:07

这个哪里是肉丸还有马蹄不知道哪来的马蹄

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