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标题: [转帖] 黄豆酱汁淋铁板茄[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-7-10 08:42 标题: 黄豆酱汁淋铁板茄[6P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酱香味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：茄子2根黄酱1汤勺

调料：蒜2瓣水50毫升香菜1根白芝麻5克辣椒(红，小)1个植物油5克

黄豆酱汁淋铁板茄的做法

一、茄子的切片与煎制过程：

1.茄子两根用清水洗净表面，控干水分

2.用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5厘米左右的厚薄均匀的薄片

3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹

4.平底锅放火上烧热，锅内淋入少量植物油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底

5.小火煎制，煎到一面金黄，翻面

6.再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中

二、黄酱汁的熬煮过程：

7.大蒜2瓣切末，放在锅内(锅内不用放油)

8.放入1汤匙黄酱

9.加入50毫升冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开

10.辣椒用剪刀剪成小段

11.辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火

12.熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可

烹饪技巧

1、茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长；

2、茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开；

3、每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度；

4、黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。

作者: dhq3366 时间: 2013-7-10 09:15

好菜，这也是茄子的另一种吃法，不油脂

作者: ysxcyc 时间: 2013-7-10 21:08

这道菜食材容易找，茄子做法独特，符合现在很多人绿色饮食的趋势！真的可以尝试一下

作者: w1706227 时间: 2013-7-27 09:03

应该多留点汤汁苟一点芡会更好吃吧

作者: ddcom 时间: 2013-7-28 22:54

茄子做好不容易我只会做蒜泥茄子算个凉菜

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