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标题: [转帖] 好吃易做家常菜：『绿豆芽炒肉丝』[6P] [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2013-7-13 09:32 标题: 好吃易做家常菜：『绿豆芽炒肉丝』[6P]

　　每次同铥先生一起理完法都会去一家山西面馆吃饭。有一次，铥先生一改平时吃面的习惯点了炒菜和家常饼，其中一道是黄豆芽粉条炒肉丝。菜端上来之后，首先看到的就是那为数不少的干红辣椒，于是乎在心里我就给这个菜定义了它的口味非辣即酸辣，结果呢？尝了一口它非但不辣也不酸，甚至连咸味都没有，吃到嘴巴里只有黄豆芽的豆腥味和一嘴巴的油，那种失望真的是难以言表。我问铥先生这道菜好吃吗，那家伙将头摇的像波浪鼓一样，说：“不好吃，这菜的味道和我预期的差太多了！”
　　既然在饭馆没能吃到自己喜欢的口味，那就自己下厨满足自己的味蕾吧。对于豆芽这种食材，我最爱的是醋溜的做法，醋溜可以很好的去除豆芽的豆腥味（尤其是黄豆芽），而且铥先生身为山西人也对醋溜的菜情有独钟。个人觉得黄豆芽的豆腥味太重所以将它换成了绿豆芽，而粉条我还是觉得它更适合炖着吃所以直接省略了（铥先生对此甚有怨言）。晚饭时，铥先生对我炒的这盘菜的评价是：“酸辣开胃，要是有粉条就更好啦。”

　　其实一直在酝酿着自己发豆芽吃，但身为一名拖延症患者，你们懂得哈……

　　材料：
　　绿豆芽350g，猪瘦肉100g，大蒜3瓣，杭椒2根，花椒，盐2勺，老抽1/2勺，醋2大勺，白糖1勺，花生油。
　　做法：

　　1.绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用。
　　2.大蒜切片，杭椒切丝备用。
　　3.猪瘦肉解冻后切丝。
　　4.切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用。

　　5.平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。
　　6.下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用。
　　7.用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用。
　　8.下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。

　　9.下绿豆芽，大火翻炒。
　　10.待绿豆芽断生后放入步骤2炒好的肉丝，翻炒均匀。
　　11.加盐1.5勺、醋2大勺调味。
　　12.大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。

作者: 123229 时间: 2013-7-13 10:49

现在外面的豆芽貌似都炒不烂，不适合我口味，所以许久没吃了

作者: 天使7768 时间: 2013-7-13 12:37

我喜欢吃黄豆芽炒肉，绿豆芽还是清炒爆炒的好吃

作者: kouba 时间: 2013-7-13 17:35

豆芽炒咸菜百吃不厌

作者: hslasd 时间: 2013-7-14 19:03

回家好好的试试看能不能做好。材料配好，其实也很简单

作者: heitudi 时间: 2013-7-15 12:36

很好，很清淡的小菜呀，等有时间自己试一下吧。

作者: WIZ70 时间: 2013-7-15 14:13

豆芽和肉炒一起很考验火候的，不好把握。

作者: shlhdhygh 时间: 2013-7-15 14:27

绿豆芽先用盐水浸泡20分钟，这个步骤我以前操作时是没有的，应该是去除豆腥味吧，下次做时增加这个步骤，试试效果，应该很好的。

作者: woainizhangjie 时间: 2013-7-16 18:12

这个是黄豆芽吧，lz不带这么骗人的

作者: yuzheng 时间: 2013-7-16 18:54

这就是豆芽吧。内不像瘦肉比较像腊肉啊

作者: 温柔敦厚 时间: 2013-7-16 21:52

色香味俱全，简单实惠，成本简单。呵呵开味小菜

作者: dbkinp 时间: 2013-7-16 22:06

豆芽偶尔吃吃可以，但是常吃会很快厌倦了。另外，这菜卖相不错，有食欲啊

作者: wyun 时间: 2013-7-16 22:48

绿豆芽炒肉丝容易做，可是要做好不容易

作者: fbi998 时间: 2013-7-26 10:30

绿豆芽炒肉丝很好吃，豆芽被报道的很邪恶，不太敢吃了

作者: 8876356 时间: 2013-7-26 22:26

看起来很不错哟色香味俱全让人食指打动平时我就不喜欢吃豆芽因为在小学的时候应该的学校为省钱经常让我们吃豆芽就是水煮的差不多没别的什么辅料主料的那时真是吃得吐啊看了楼主这篇文章下回让老婆去试试加点点肉那感觉就是不一样啊。。

作者: 11785285 时间: 2013-7-26 22:31

这个菜是我平时最爱吃的，可惜老婆总是做不好，嘴馋的时候只好到饭馆打打牙祭！！

作者: kasanagi 时间: 2013-7-26 22:48

烧这个菜居然放糖，我觉得还是不要放的好

作者: q499082459 时间: 2013-7-28 21:55

豆芽还能炒肉不知道楼主怎么想出来的根本不搭配

作者: lieren2882 时间: 2013-7-28 22:08

为什么要用花椒，我不太喜欢吃花椒，有没有什么可以替代，或直接省了？

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