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标题: [转帖] 豇豆猪肉包[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-8-3 00:13 标题: 豇豆猪肉包[9P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉300克猪肉150克豇豆200克

辅料：酵母粉3克鸡蛋白(鸡蛋清)1个

调料：食盐1.5小匙酱油2小匙蚝油2小匙水160毫升白糖1/2小匙芝麻油1小匙

豇豆猪肉包的做法

面皮用料：面粉300克、酵母粉3克、温水约160毫升

馅料用料：去皮三成肥七成瘦猪肉150克、豇豆200克、盐1.5小匙、白糖1/2小匙、蚝油2小匙、酱油2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙

1.将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟，融化后倒入面粉中，再倒入余下的温水，一边倒一边搅拌，然后用手揉成光滑的面团

2.将揉好的面团用湿纱布或盖子盖好，放置于温暖处发酵约2小时，当面团发酵至2倍大且里面呈蜂窝状时即可

3.猪肉洗净沥干剁成肉糜，加入盐、白糖、蚝油、蛋清、酱油、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲

4.豇豆洗净沥干，切成小段

5.锅中加入适量的水，滴入少许油，煮开后下入豇豆，焯烫约一分钟后捞出

6.用冷水冲凉，沥干

7.处理好的豇豆放入步骤3的肉馅中，拌匀

8.将发酵好的面团反复揉压，排出里面的空气

9.揉好的面团揉搓成长条状

10.分成约30克重的小剂子儿

11.将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮

12.放入适量的馅料

13.包成包子生坯

14.做好的生坯用湿纱布盖好，再饧20分钟

15.将饧好的生坯放在刷了一层薄油或是用油纸垫好的蒸笼中，大火足汽，隔水蒸约20分钟后关火，再等约3分钟后打开盖子取出即可

烹饪技巧

1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减；和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量。

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

3、步骤10将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干。

4、包子蒸熟后先关火，等几分钟后再打开锅盖取出，以免一关火就打开锅盖使其塌陷。

5、馅料中的猪肉选用三分肥七分瘦的吃起来更香更滑嫩哦，当然，如果你很介意肥肉，那就用全瘦肉的吧。

作者: shafiino 时间: 2013-8-3 01:04

这是我最爱的馅啊。。。

作者: qq825630 时间: 2013-8-3 12:19

这个没吃过，好像豇豆不好吃还是爱吃猪肉韭菜的

作者: huangjinlang 时间: 2013-8-3 14:38

原来是豆角啊,还以为是用豆子做馅呢,平时挺喜欢吃包子的,可就是这发面让人头疼,老是发不好,用酵母吧,吃起来口感又不是太好,没办法啦

作者: 764216 时间: 2013-8-3 14:57

楼主包子顶上的花是怎么拧出来的？我一直拧不好。

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